「熊本栗ペースト」3つのポイント！

１．産地への強いこだわり

国産栗の中でも特に風味がよい、熊本県産の厳選された栗のみを使用しています。

２．香りと味を最大限に活かす製造方法

選別された栗を、自社工場で更に1粒1粒丁寧に選別。
栗にかかるストレスを可能な限り抑えた独自工程により、香りを逃さず、ほくほくとした栗本来の風味をそのまま閉じ込めました。
ひと口でふわっと広がる、栗の香りと自然な甘み──思わずそのまま味見したくなる、素材勝負の仕上がりです。

３．徹底した品質・環境管理体制

原料の受け入れから製造、充填まで一貫管理。温度・衛生・ロット管理を徹底し、安定した品質を継続的にお届けします。

商品の概要：熊本栗ペースト

商品規格書

詳細は、以下のPDFファイルをご参照ください。

• ⇒商品規格書_熊本栗ペースト（加糖44±3）

ご利用例

高知の地元パティシエの方に、「熊本栗ペースト」を使って、実際に洋菓子を作っていただきました。

高知市 patisserie メランジェ池澤店長様の感想

使用した瞬間に、普段使用している他社製品とは「香りが全然違う」と感じました。栗本来の香りが強く立っていると思います。今回は、熊本栗本来の香りを活かすために、ラム酒の量を減らしてみました。

和食のような繊細さがありつつも、後味がしっかりとしており、非常にクリーミーで深みのある味わいがあります。

使用感としては、生クリームやバターと合わせやすく、味わいもそれらの素材と非常によく調和すると思いました。
従来のペーストは、製品によってはボソボソしたり、生クリームとの馴染みが悪かったりする場合があります。
また、味にばらつきがあったり、食べた際にザラッとした食感が残ったりすることが課題でしたが、この熊本栗ペーストはそのようなことはなさそうです。

ペーストの粘りがちょうどよく、非常にまとまりやすく、作り手にとって「標準的で使いやすい」仕上がりとなっていると思います。

和栗の香り、扱いやすさはどちらも十分合格点で、当店でもぜひ使っていきたい材料です。

patisserie メランジェ
池澤店長様

 

patisserie メランジェ
〒780-8071
高知市鴨部高町14-25
メゾンルノアール1階
TEL/FAX 088-821-9082

定休日：毎週月曜日
営業時間：
10時30分～19時（火～金）
10時30分～18時（土・日・祝）