「イタリア栗ペースト」４つのポイント！

１．産地指定の無農薬栽培のイタリア栗を使用

ナポリ近郊のモンテマローネ種、無農薬栽培の栗のみを使用しています。

２．無添加加工＆低糖度仕上げで素材本来の風味（原料は、イタリア産栗、砂糖のみ）

イタリア栗本来の風味を大事に、イタリア栗と砂糖だけの無添加加工。日本人の味覚にあった低糖度のイタリア栗ペーストです。

３．安心の国内製造

国内工場の専用ラインで製造。小回りの効く対応、安心・安全をお約束いたします。

４．使いやすい硬さに仕上げています

ご使用頂く際に、使いやすいであろう適度な硬さに仕上げました（※1）。加工しやすく、しぼりやすい硬さながら、 イタリア栗の存在感のある風味・色味が十分残ります。

商品の概要：イタリア栗ペースト

商品規格書

詳細は、以下のPDFファイルをご参照ください。

• ⇒商品規格書_イタリア栗ペースト（加糖40°）

試作例

高知市 ケーキハウス ナチュレ野本店長様の試作と感想

「栗ペースト」に続いて、高知の地元の有名パティシエ・野本さんに、「イタリア栗ペースト」でも、試作していただきました。

ケーキハウス ナチュレ
野本店長様

欧州メーカーのイタリアやフランス栗ペーストは、もともとの糖度が高くなっています。これらのペーストは、場合によっては、栗の味よりもまず甘さを先に感じてしまいます。
一方で、高知缶詰さんの栗ペーストは、甘さ控えめな為、栗の味の方を強く感じることができます。マロングラッセなど欧州産の栗を知っている人には、馴染みのある味です。
高知は年間を通じて温かい為、ケーキも甘さ控えめのものが好まれる傾向があります。特に暑い夏場はなおさらです。糖度が低めのペーストであれば、必要に応じて自分で水飴等を足して糖度を高めに調整することも出来ます。逆に、糖度の高いペーストは、このような調整は難しいです。
この点、高知缶詰さんものは、使いたいように自分で甘さを調整できる点が良いと思います。

 

ケーキハウス ナチュレ
〒780-0972 高知市万々28番地4
TEL/FAX 088-821-2904
営業時間　10：00～20：00 年中無休

岡山県矢掛町 木の丸洋菓子店 山岡店長様の試作と感想

山岡さんは、全国的に通信販売でケーキを売っているパティシエです。「濃厚イタリア栗ペースト」を使って、実際にいくつかの形のモンブランを作っていただきました。

木の丸洋菓子店
山岡店長様

まずはじめに、洋酒を思わせる華やかな香りに気づかされます。モンブランにしていく段階でいろいろな材料を混ぜていきますが（今回は豆乳ホイップ、バニラビーンズ、）、イタリア栗特有の存在感のある色味、風味が十分残ります。
最初は少し硬いかなと思いましたが、裏漉しなくても、自由に絞れ、口金に詰まることもありませんでした。使い方にもよりますが、多くの場合裏漉しせずに使えると思います。裏漉しないので、手間がかからない上に、イタリア栗ペーストの元々の粒状や皮のつぶつぶが表現できます。

 

アレルギー専門洋菓子　木の丸洋菓子店