業務用栗甘露煮&栗ペースト、年間300トンの製造実績

よくあるご質問

当社へお客様から、よくお寄せいただいているご質問と、それに対する回答です。

下記Q&Aの項目は、業務用栗関連製品を対象としております。その他の製品につきましては、お手数ですが個別にお問い合せください。

よくあるご質問と、その回答

01. 原料、産地、安全性などについて

01. 原料の栗は国産ですか?
一部のユーザー様の依頼によって国産栗を使用している事例を除けば、当社製品の原料は、基本的に全て韓国産となります。
02. 韓国産栗と国産栗の違いは何かありますか?
韓国産栗は、もともと日本より持ち込まれた品種(筑波、銀寄など)です。よって、国産栗と韓国産栗の間で品種的な差や違いはありません。また、原料段階(むき栗)における品質面での差や違いも具体的に指摘されたことはございません。

通常、栗は生でそのまま食されることがなく、「加工」して食されるものです。よって、その「加工」の方法や加工前の「原料の鮮度」が、より重要な品質要因となります。

詳しくは、こちらのページをご覧ください。
03. なぜ、韓国産栗を使用するのですか?
主に3つの理由が挙げられます。 第一の理由としては、前述のQ2に対する回答の通り、品種面で同等であるからです。

第二の理由としては、収穫量およびコストの観点より、韓国の方が調達先としてより望ましいことが挙げられます。

第三の理由として、原料一次処理(鬼皮と渋皮の剥皮)を委託しておる中国の協力工場(山東省・煙台)が、地理的にも韓国に近く物流網も整備されているからです。渋皮の剥皮作業は、機械化されておらず大量の人手を要します。このような工場が、日本や韓国ではなかなかないのが実情です。

02. 商品について

01. 用途別で、お薦めのタイプはありますか?

まず、製造分類として、風味・おいしさの観点から無漂白・無着色品、または無添加品をお勧めいたしております。

次に、業務用としてご購入されるのか、店頭販売用としてご購入されるかによって、容器の種類が決まってきます。業務用は9L缶が主体となり、店頭販売用は瓶詰が主体となります。

業務用の場合は、お客様でのご利用用途に応じて、栗のサイズや形状(※)を選んで頂くことになります。この点については、在庫や原料調達の兼ね合いもありますので、お問い合わせいただきたく存じます。
※下記のQ2をご確認ください。

また、お客様での代表的な利用例は、こちらのページをご覧ください。

02.栗のサイズや形状には、どのような種類がありますか?
まず、形状を大まかに分類しますと、
第一に、「1粒の栗がそのままの形」のホール品と言われるもの。
第二に、「割れたり欠けたりした」割れ栗と言われるもの。
第三に、5mm角、7.5mm角にカットしたダイスカットと言われるもの。
第四に、炊きこみ用栗専用の形状として、むき栗加工時のカット(包丁傷)の深いもの。
と、4つの分類がございます。

そして、第一のホール品は「サイズ」、第二の割れ栗は「等級」、という区分で更に細分化された種類がございます。

第一のホール品をご要望の場合は、「サイズ」を、
第二の割れ栗をご要望の場合は、「等級」を、
第三のダイスカットをご要望の場合は、5mmか7.5mmかを、
お客様にて選択して頂くことが必要となります。
03. 「漂白着色」、「無漂白無着色」、「無添加」の違いはなんですか?
以下のように分類されます。

① 「漂白着色」

■ 原料保管用のミョウバンが添加されたむき栗を使用し、製造時に漂白剤と着色料を使用している栗甘露煮です。


① 「無漂白・無着色」

■ 原料保管用のミョウバンが添加されたむき栗を使用し、製造時に漂白剤と着色料を使用していない栗甘露煮です。


① 「無添加(菓匠の栗)」

■原料保管用のミョウバンを添加していないむき栗を使用し、製品製造時にも漂白剤と着色料を使用していない栗甘露煮です。

違いの詳細に関しては、こちらのページをご覧ください。

04. 「漂白着色」、「無漂白無着色」、「無添加」のそれぞれの利用方法は?
「菓匠の栗」や「無漂白・無着色」は、栗の豊かな風味が最大の特徴ですので、和菓子にご利用いただく場合が多いです。(焼き菓子、羊羹、ういろう、餡などの中に混ぜて使用)

「漂白・着色」は、色沢調整した外観上、和・洋共にお菓子の前面(表面)用の素材としてご利用頂く場合が多いです。しかしながら、これらはあくまで代表例であり、特に決まりはありません。

参考までに、お客様での代表的な利用例をこちらのページでご紹介しておりますので、ご確認ください。
05. 9L缶とありますが、どれくらい(何粒ぐらい)入っていますか?

業務用栗甘露煮にて、ホール品をご要望のお客様には、通常、サイズ(栗一粒当りの重量)を確認させていただいております。当社にて標準的に用意しております各サイズ帯と、それぞれの容器への入(粒)数は、こちらのページをご確認ください。

06. 賞味期限はどれくらいですか?

9L缶や1号缶であれば、未開封の状態で製造日より3年間、瓶詰であれば、2年間となります。

07. 開封後の保管可能日数は何日ですか?
冷蔵庫保管にて3日間が、開封後の保管期間の目安となります。しかしながら、開封後は即日使い切ることをお勧めいたします。
08. サンプルはどれぐらいの容器ですか?
栗甘露煮のサンプルは、そのサイズや形状を問わず、通常は200g瓶(固形量:100g)にて無償提供させていただきます。

ただし、軟タイプの栗甘露煮は、製造上の理由から瓶詰でのサンプル提供ができません。よって、1号缶または9L缶でのサンプル提供となりますが、この場合、容器サイズに応じて固形量が増量となるため、サンプルの無償・有償はご相談させていただきます。

03. お取引について

01. 1回の使用量は少ないので、9L缶は使いきれません。
通常、業務用製品はケースものでない限り、9L缶で製品を供給させていただいております。どうしても9L缶以外の小口容器(1号缶や瓶等)をご希望される場合は、ご注文時の最低発注ロット数をご相談させていただきます。

お気軽にお問い合わせください。
02. 最小注文数量は?
9L缶は1缶から、ケースものは5ケースからご注文をお受けしております。
03. 送料は?
製品価格をお見積りさせていただく際に、送料を含んだ価格をご案内しております。(お見積りは、法人様および店舗様限定に限定させていただいております)
04. 年間を通して使用したいのですが?
目安の数量として、年間使用数が9L缶で20缶を超えるお客様には、原料調達の都合上、使用数のご契約をお願いしております。

また、使用数がこれより少ない場合でも、製品は提供させて頂いておりますが、製造の日程調整等で多少お待たせする場合もございますので、ご了承ください。
05. 納期はどれくらいかかりますか?
時期および発注数量にもよりますが、通常1週間前後とさせていただきます。
06. 支払いはどのようになりますか?
小口やスポットでのお取引の場合、ヤマト運輸の商品代金引換でのお届けになります。継続してご購入頂ける場合は、事前にお客様の支払い条件を確認させていただいた上で、口座振込みによる代金のお支払いをお願いしております。
07. 個人でも購入することは可能ですか?
申し訳ございませんが、製品の販売は、法人様および店舗様限定とさせていただいております。悪しからずご了承ください。

04. その他

01. 栗甘露煮以外に製造しているものはありますか?

筍、グリンピース、銀杏、スイートコーン各種水煮缶詰製品、たき込みごはん用松茸、餡、ジャム等を製造しております。

※これらは業務用のOEM製品がほとんどの為、販売については対応しかねる場合がございます。詳しくはお問合せください。

高知缶詰株式会社

〒780-8071
高知県高知市鴨部高町13-35
TEL:088-844-1111
FAX:088-844-1114
info@kochi-kanzume.com

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