業務用栗甘露煮&栗ペースト、年間300トンの製造実績

規格情報

高知缶詰の強みの一つは、「お客様がお求めになる規格への対応力」です。まずはお客様ご要望の規格(仕様)をお聞かせください。

規格対応情報

お客様も、それぞれ工夫を凝らした製品、こだわりを持った製品を製造されるにあたり、自社製品に適合する仕様を原料にも要求されます。

栗も自然の農産物です。形も色も様々なものがあります。選別や整形など作業は、人の手で丁寧に作業してこそ、お客様仕様の製品に仕上げることができます。

お客様ご要望の仕様(規格)をお聞かせ下さい

業務用栗甘露煮製品の規格について、ご説明させていただきます。
製品規格は、主に【1、製造分類】、【2、形状・サイズ】、【3、糖度】、【4、硬度】の4つの大分類にて、それぞれ規格の設定が可能となっております。

1. 形状・サイズ

まず、栗の形状を大まかに分類します。

  • 第一に、「1粒の栗がそのままの形」のホール品(等級:1級に該当)といわれるもの。
  • 第二に、「割れたり欠けたりした」割れ栗といわれるもの。
  • 第三に、5mm角にカットしたダイスカットといわれるもの。
  • 第四に、炊きこみ用栗専用の形状として、むき栗加工時のカット(包丁傷)の深いもの。

そして、第一のホール品は「サイズ」、第二の割れ栗は「等級」、という区分で更に細分化された種類がございます。

 

1-1.ホール品のサイズ

セブンスター栗甘露煮(無漂白無着色、漂白着色)【g幅設定:±1gにて対応可】

下記は、代表的なサイズ(g幅)となります。これら以外でもg幅設定は相談の上、対応可能です。

※平均粒数はあくまで目安となります。
※○:有り、-:無し

 

菓匠の栗(無添加)【g幅設定: 対応不可】

「菓匠の栗」は、無添加原料を使用しております。
無添加原料は鮮度が命であるため、原料一次処理における工程流動時間を短かく取っております。結果、機械による重量選別ではなく、より選別時間の短い目選別で重量選別しているため、±1gでのg幅設定は対応不可となっております。

サイズ S (M) M 3級 4.5級
重量/粒 8~12g中心 12~15g中心 15~18g中心 - -
平均粒数/9L缶 570粒 440粒 360粒 - -
固形量 6,000g
内容総量 10,500g

※平均粒数はあくまで目安となります。

 

1-2.割れ栗の等級

等級 概要 製品画像
1級 【全形ホール】
・ 整形包丁傷は切り込み浅い(一辺が5mm以内)1ヶ所以内
1級・全形ホール
2級S 【全形ホールで傷のあるもの】
・ 一辺が10mm以内の物
・一か所以内、又は一辺が5mm以内の物2ヶ所以内
2級S・全形ホールで傷のあるもの
3級 【ハーフ以上のもの】
・ Mサイズの1/2以上の大きさ
3級・ハーフ以上のもの
4級 ・ 4級専用の原料(CP原料)
・ 目安重量:4~7g
4級
4.5級 ・ ホール品製造時、発生する4・5級混合品
4.5級
5級 ・ 原則として、7mm角の篩(ふるい)を通して残ったもの
・ 目安重量:4.5g以下
5級
(特)
漂白・着色

・2級以上:20~30%
・3・4・5級:70~80%の混合品
漂白・着色

2. 製造分類

下記一覧表の①~③の製造分類より選択頂けます。製造分類に関する詳細説明は、こちらのページをご確認ください。

原料 No. 製造分類 製造方法 原材料表示
ミョウバン添加のむき栗 漂白着色品 漂白剤着色料を使用したもの。市場で60%以上を占める 栗、砂糖、クチナシ色素、酸化防止剤(V.C)、漂白剤(次亜硫酸Na)
無漂白
無着色品
漂白剤と着色料を一切使用していないもの(※1) 栗、砂糖
ミョウバン無添加のむき栗 完全無添加
(菓匠の栗)
砂糖は白双糖を使用。和菓子専用の最上位品(※2) 栗、砂糖

※1 加工助剤使用。漂白剤ではありません。
※2 鮮度重視のため、グラム設定はできません。また、無添加であるがゆえに栗に含まれる成分により、栗の一部が黒くなっているものがあります。

3. 糖度

栗甘露煮の標準糖度は、50°となっております。

低糖度(~50°)品や高糖度(50°~)品も、ご要望に応じて対応可能です。

4. 硬度

普通煮の硬度が、標準的な栗の硬度となります。 実際には、サンプル試食にて、硬さをご確認いただくのがベストです。

種類 硬度
極軟タイプ 120~150g
軟タイプ 150~180g
普通煮タイプ 180~230g
水煮タイプ(硬め) ~280g

高知缶詰株式会社

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