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高知缶詰株式会社
〒780-8071
高知県高知市鴨部高町13-35
⇒所在地地図
TEL：088-844-1111
FAX：088-844-1114
mail：info@kochi-kanzume.com
下記Q&Aの項目は、業務用栗関連製品を対象としております。その他の製品につきましては、お手数ですが個別にお問合せ下さい。
01. 原料、産地、安全性などについて
02. 商品について
- 01. 栗甘露煮はどのような利用法がありますか？
- 02. 栗の形にはどんな種類がありますか？
- 03. ホール品を使用していますが、どのようなものがありますか？
- 04. 「無漂白・無着色」と「無添加」の違いはなんですか？
- 05. 「菓匠の栗」、「無漂白・無着色」、「漂白・着色」はそれぞれどのような使われ方をしていますか？
- 06. 羊かんに使用したいのですが？
- 07. たき込みご飯に使用したいのですが？
- 08. 9L缶とありますが、どれくらい（何粒ぐらい）入っていますか？
- 09. 賞味期限はどれくらいですか？
- 10. 開封後は何日間ぐらいもちますか？
- 11. サンプルはどれぐらいの容器ですか？
03. お取引について
- 01. 1回の使用量は少ないので、9L缶は使いきれません。
- 02. 最小注文数量は？
- 03. 送料は？
- 04. 大量に注文すると割引がありますか？
- 05. 年間常時使用したいのですが？
- 06. 納期はどれくらいかかりますか？
- 07. 支払いはどのようになりますか？
04. その他
01. 原料、産地、安全性などについて
- 01. 原料の栗は国産ですか？
- いいえ、韓国産となります。
- 02. 韓国産栗と国産栗の違いは何かありますか？
- 韓国産栗の品種は、もともと日本より持ち込まれた品種（筑波、銀寄席など）です。よって、国産栗と比較しても品種的には同等でございます。また、原料段階（剥き栗）において品質面での国産栗との差・違いを具体的に指摘されたこともございません。
通常、栗は生でそのまま食されることがありません。当然、【調理・加工】して食されるものですので、その【調理・加工】の方法や調理・加工前の【原料の鮮度】のほうが、より重要な味の決め手となります。
詳しくは、別紙『栗甘露煮_原料はなぜ韓国産_Ver1』（PDF）をご覧下さい。 - 03. なぜ、韓国産栗を使用するのですか？
- 前述のQ2の品種・品質面で国産栗と比較してなんら遜色がないというのが第一の理由として挙げられます。
第二の理由としては、韓国の方が産地の規模（ハード・インフラ含め）が大きく、良質の原料を大量に且つ安価に買い付けが可能だという点です。
第三の理由として、原料一次処理（鬼皮と渋皮の剥皮）の委託先である中国の協力工場（山東省・煙台）に韓国が地理的にも近く物流網も整備されているからです。渋皮の剥皮はどうしても機械化することができない工程でして、大量の人手（期間工）を要する工場が必要となります。このような工場がもはや日本・韓国にはないのが実情です。
詳しくは、別紙『栗甘露煮_原料はなぜ韓国産_Ver1』（PDF）をご覧下さい。 - 04. 原料の安全性確保のため、どのような取り組みをしていますか？
- 当社では、以下のような取り組みで原料の安全性確保に努めております。
■『栽培履歴』の取得 （韓国農林食品輸出入組合より）
※農薬の使用状況など収穫までの一連の作業・栽培を調査したものです。調査は公の機関である韓国農林食品輸出入組合が実施し、報告書という形式で取得します。
■『（残留農薬）分析結果証明書』の取得。生栗（韓国）、剥き栗（中国）のそれぞれで。
※残留農薬について502項目にわたって検査し、検査結果を証明書として取得します。
■収穫期に原料産地で収穫・選果状況立会い確認。（当社現地調査）
■原料産地にまで遡って履歴が確認可能な『トレーサビリティ体制』。（当社、商社、中国協力工場、韓国原料産地農協にて共同運営）
別紙『安全への取り組み』（PDF）にてこれら一連の取り組みを図示しておりますので、ご覧下さい
02. 商品について
- 01. 栗甘露煮はどのような利用法がありますか？
- おせち料理のようにそのまま召し上がって頂くほかには、和菓子や洋菓子の材料として生地や餡に混ぜて頂いたり、トッピングの材料としてもお使いいただけます。また、たきこみご飯として召し上がって頂くこともできます。
代表的な商品使用例をこちらのページで紹介しております。 - 02. 栗の形にはどんな種類がありますか？
- 「1粒の栗がそのままの形」のホールや「割れたり欠けたりした」割れ栗、5ミリや7.5ミリの正方形状のダイスカットがあります。なお、ホールには「大きさ」、割れ栗には「等級」でそれぞれ違いがございます。
ホールの大きさ、割れ栗の等級については、別紙『栗甘露煮仕様設定ガイド』（PDF）をご覧下さい。 - 03. ホール品を使用していますが、どのようなものがありますか？
- 大きさはさまざまです。Sサイズ/9～12g、（M）サイズ/12～15gといったサイズでの指定、またはお客様任意でのグラム設定も可能です。
詳しくは、別紙『栗甘露煮仕様設定ガイド』（PDF）をご覧下さい。 - 04. 「無漂白・無着色」と「無添加」の違いはなんですか？
- 以下のように分類されます。
① 「無漂白・無着色」
■加工の際、ごく微量の添加物（加工助剤）を使用しております。
※ 原料である剥き栗を煮熟する際、栗のあく抜き・変色防止用に微量の添加物を使用しております。しかしながら、製造中に数回の水洗いを経て除去されます。よって、食品衛生法上で定められている表示基準に則り、最終製品の原材料表示の部分にはこの添加物は表示しておりません。
■漂白剤や着色剤は一切使用しておりません！
■原材料表示： 栗、砂糖
② 「無添加」 = 菓匠の栗
■原料加工より製品製造にいたるまで完全無添加のものを「菓匠の栗」としております。
※ 通常、原料である剥き栗は、色沢・鮮度保持用の添加物を微量に含む水に浸けた状態で一時保存されます。ただし、「無添加」=菓匠の栗 用の原料のみ、この添加物を使用しておりません！！！
⇒ということは・・・・・日持ちしないですよね。。。。
⇒だから、鮮度が落ちる前に、新鮮な内に製品にしてしまいます。
⇒何も余分なものを使わず、新鮮な内に製品化。。。。だから、本当の栗の風味が生きているのです。ここまでやっているから、【菓匠】と呼ばれる方々の繊細な味覚を満足させられるのです。
■漂白剤や着色剤は一切使用しておりません！
■原材料表示： 栗、砂糖
- 05. 「菓匠の栗」、「無漂白・無着色」、「漂白・着色」はそれぞれどのような使われ方をしていますか？
- 和菓子においては、風味が豊かな「菓匠の栗」や「無漂白・無着色」を、焼き菓子、羊羹、餡などの中に混ぜて使用される場合が多いです。また、色沢調整した「漂白・着色」は、外観の見栄え上、和・洋共にトッピングに使用される場合が多いです。しかしながら、これらはあくまで代表例であり、特に決まりはありませんので、お好みのタイプをご使用ください。
代表的な商品使用例をこちらのページで紹介しております。 - 06. 羊かんに使用したいのですが？
- ホールと割れ栗 どちらをお使いでしょうか？割れ栗となりますと、3級、4級、4.5級MIX品、5級、6級と等級の種別がございます。更に、「菓匠の栗」、「無漂白・無着色」、「漂白・着色」など添加物の使用度合いでもご選択が可能です。
詳しくは、別紙『栗甘露煮仕様設定ガイド』（PDF）をご覧下さい。 - 07. たき込みご飯に使用したいのですが？
- 「たき込みご飯用栗」という商品がございます。少量でご使用になられる方の為に真空パックで150ｇ×30入りで1ケースとなります。真空パックにつき賞味期限が4ヶ月となっております。この賞味期限の都合上、秋口のシーズン以外は商品が品薄となりますが、お問い合せ下さい
- 08. 9L缶とありますが、どれくらい（何粒ぐらい）入っていますか？
- 通常、業務用では【栗一粒当りの重量】をお客様に事前確認させて頂き、商品を製造しております。仮に栗一粒当りの重量を10ｇとした場合の粒数の目安は下記となります。
※あくまで目安であり、保障値ではございません。
容器種別標準
固形量一粒当り重量
= 10g一容器当り
粒数9L缶6000ｇ÷10600粒200g瓶100ｇ÷1010粒1号缶1900ｇ÷10190粒
【一粒当りの重量】や、その他任意設定可能な項目につきましては、別紙『栗甘露煮使用設定ガイド』（PDF）をご覧下さい。 - 09. 賞味期限はどれくらいですか？
- 9L缶、1号缶とも未開封の状態で製造日より3年間、瓶詰めですと、2年間となります。
- 10. 開封後は何日間ぐらいもちますか？
- 冷蔵庫にて2～3日間はもちます。しかしながら、できるだけ開封後は即日使い切ることをお勧めいたします。
- 11. サンプルはどれぐらいの容器ですか？
- 通常、200g瓶でご提供させて頂いております。
03. お取引について
- 01. 1回の使用量は少ないので、9L缶は使いきれません。
- 通常は業務用として9L缶で商品を提供させて頂いておりますが、商品によっては「1号缶」や「瓶詰め」にてより少量の容器でのご提供も可能ですので、お気軽にお問い合わせください。
- 02. 最小注文数量は？
- 9L缶は1缶から、ケースものは1ケースからご注文頂けます。
- 03. 送料は？
- ご注文数に係わらず無料です。（業務用のお客様に限定させて頂きます。）
- 04. 大量に注文すると割引がありますか？
- ご注文数が多くても単価は変わらず一定です。
- 05. 年間常時使用したいのですが？
- 目安の数量として、年間使用数が9L缶で20缶を超えるお客様には、原料調達の都合上、使用数のご契約をお願いしております。また、使用量がこれより少ない場合でも、商品は提供させて頂いておりますが、製造の日程調整等で多少お待たせする場合もございますので、ご了承下さい。
- 06. 納期はどれくらいかかりますか？
- 時期および発注数量にもよりますが、通常1～2週間とさせて頂いております。
- 07. 支払いはどのようになりますか？
- 小口やスポット的なお取引の場合、商品代引きでのお届けになります。数量が多い場合は、お問い合わせください。