業務用栗甘露煮・野菜果実缶瓶詰製造
無添加、無漂白・無着色といった素材の風味を生かした商品を作り続けて70年

菓匠の栗	栗ペースト	無漂白・無着色	漂白・着色
たき込み用栗	ダイスカット	渋皮付

高知缶詰株式会社では、業務用栗甘露煮製品を中心に、筍、グリーンピース、銀杏、スイートコーン、あさり各種水煮缶詰製品、各種炊き込みご飯(栗、松茸)、製あん、ジャム等を製造しております。栗甘露煮では、栗本来の風味をいかした無添加製品「菓匠の栗」や無漂白・無着色 製品等を製造しております。
サイズ（重量）、硬度、糖度（水煮、甘煮）を調整したものなど、お客様のニーズに合った製品を製造致しておりますので、是非お問合せくださいませ。

ここでは、主力製品である栗甘露煮のご説明をさせていただきます。

1. 味

無漂白・無着色品や無添加製品「菓匠の栗」。歩留り・見栄えより味・風味を重視するゆえに、添加物の使用を削減しております。非常に手間隙が掛かかりますが、味には絶対の自信がございます。

2. 重量設定

栗は農産物ゆえに大きさも、重さも違います。しかしながら、お客様個々の規格から外れた（例えば大きすぎる、小さすぎる）栗は、お客様での加工生産性を下げる要因となります。よって、当社はお客様より事前に希望される重量（一粒当りの重さ）を確認させて頂き、そのサイズで原料を調達し製造する受注生産の形態を取っております。

3. お客様での歩留りUP（生産性）に貢献

重量と同様に割れた栗、欠けた栗も、お客様の商品によっては生産性を下げる要因となります。この点に関しても当社では、二重選別をすることによりお客様の規格から外れるような形状の栗は可能な限り除去するように努めており、お客様での歩留りUPに貢献します。

この3点の特徴を図示しますと以下となります。

お客様のご入り用の仕様（規格）をお示し下さい。

当社の栗甘露煮商品にて任意設定可能な項目は、【１. 等級】、【２. 一粒当り重量】、【３. 糖度】、【４. 硬度】となります。これらの４項目に加えまして、【無漂白・無着色】や【無添加】といった【加工方法】をご選択下さい。くわしくは、下記の栗甘露煮使用設定ガイドをご覧下さい。

栗甘露煮仕様設定ガイド

どれを選んでよいか分からない場合は、お問合せ下さい。当社より貴社の使用用途に応じて提案させて頂きます。
代表的な商品の比較一覧表を別紙「栗甘露煮商品比較表」にてご用意しております。そちらもご参照下さい。

 

和菓子用の無漂白・無着色 製品を中心に、ひとつひとつ厳選した栗を、じっくりと煮込み炊きあげました。製造方法によりまして、主に下記のように分類されます。

菓匠の栗（無添加）

栗本来の美味しさを引き出すために、老舗和菓子屋さんと共同開発した製品です。 砂糖は白双糖を使用し、上品な甘さに仕上げております。 原材料名： 栗、砂糖　 商品規格書_菓匠の栗（無添加）
菓匠の栗の来歴・詳しいご説明がございます。

栗ペースト（無添加）

「菓匠の栗」と同じ原料である韓国産栗を当社の中国における協力工場にて、ペースト状にしたものです。きんとんや洋菓子用マロン等に、お客様での追加加工の便宜を考慮して、無糖としております。 原材料名： 栗 商品規格書_栗ペースト（無添加）

無漂白・無着色

漂白剤や着色料は使用せず、栗の美味しさを、そのまま煮詰めた本当の「無漂白・無着色品」です。砂糖はグラニュー糖を使用しています。 原材料名： 栗、砂糖 商品規格書_セブンスター栗甘露煮（無漂白・無着色） 商品規格書_セブンスター栗甘露煮（無漂白・無着色）200g瓶

漂白・着色

食品添加物は、使用量をぎりぎりまでおさえて、栗の風味を損なわないようにしています。 原材料名： 栗、砂糖、クチナシ色素、酸化防止剤（V.C.）、漂白剤（次亜硫酸Na） 商品規格書_セブンスター栗甘露煮（漂白・着色）

炊き込み用栗

甘さ控えめで、やや硬めに炊きあげています。栗ご飯のほか、栗ようかん、ケーキ等の和洋菓子材料としてもご利用いただけます。 原材料名 栗、砂糖、pH調整剤、酸化防止剤（V.C.） 商品規格書_たき込み用栗（漂白・着色）150g 商品規格書_たき込み用栗（無漂白・無着色）1号缶

ダイスカット

形状に関しては、5mm、7.5mmがご選択頂けます。通常無漂白・無着色となりますが、無添加での対応も可能です。お問合せ下さい。 原材料名 栗、砂糖、酸化防止剤（V.C.） 商品規格書_7.5mmダイスカット（無漂白・無着色）

渋皮付

渋皮付きの状態で、甘露煮にしたものです。 原材料名 栗、砂糖 商品規格書_渋皮付（無漂白・無着色）

製品データ・カタログのPDFファイルがございます。