和・洋菓子用 業務用栗甘露煮の製造・OEMは当社におまかせください
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栗ペースト |
タイプ |
加糖： |
砂糖（グラニュー糖）を添加し、標準糖度：40°で仕上げております。ご要望に応じて、糖度調整致します。 |
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原材料名 |
糖度 |
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栗、砂糖 |
標準糖度：Brix40° |
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無糖： |
お客様個別のご使用条件に応じて糖度調整できるように、砂糖無添加の無糖としております。 |
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原材料名 |
糖度 |
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栗 |
標準糖度：Brix16±2° |
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内・外装 |
2kg/袋 x 8入 （16kg/cs） |
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賞味期限 |
2年 |
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保管方法 |
冷凍保管（-18℃以下） |
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栗ペーストの製造工程は、前工程＠中国協力工場、後工程＠当社工場という構成になっております。前工程、後工程の加工内容により、加糖、無糖においては表示が以下のように異なります。
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製造者・加工者 表示 |
原産国名の表示有無 |
|---|---|---|
加糖 |
製造者： 高知缶詰株式会社 |
無し |
無糖 |
加工者： 高知缶詰株式会社 |
原産国名：中国 |
無糖品は、当社での製造（後工程）が、『製品に実質的な変更をもたらす行為とならない』ため、
●原産国：中国
●加工者：高知缶詰（株）
| 栗流し | |
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| 焼き栗 | |
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| 栗カステラ | |
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お客様からの要望もあって、国産栗を使ってはいますが、コストや、コストに相当する品質かどうかという点を考えると、なかなか大変です。
御菓子司 福留菊水堂 |
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高知の地元パティシエの方に、「栗ペースト」を使って、実際に洋菓子（もちろん販売できるレベル）を作って頂きました。元パティシエの主婦の方や一般の主婦の方などを交えて、試食会を行いました。
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「両方のタイプとも、和栗特有の風味が濃厚ですね。風味に関しては、 国産栗（一般品）と韓国産栗（高知缶詰製）の、風味の違いは全く無いと思います。 一般品は、解凍後にパサパサ・ ボロボロとした荒さ感がありますが、高知缶詰さんのものは粘度が高く、 ネットリ感があり、栗の「こしあん」といった印象です。 この硬さ/粘度であれば、他の材料にも簡単になじみますので、 使用上の不便さは感じませんでした。 両タイプとも、裏漉しいらずという利点もありますね。 一般品は、渋皮の残皮が多少なりとも大小残っており、口径の細い口金の場合、そのままで絞ると、渋皮の残皮（大きいもの）が口金に詰まってしまいます。ですので、一般品は、通常、前処理で一度裏漉してから使っています。高知缶詰さんのものは、そういったものがなかったですね。
いずれにせよ、風味や使い勝手含めて、最終的には使う側の好みだと思いますが、 使い勝手がよく、味や香りは国産品にも決して見劣りしない良い材料だとは思います。」
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ケーキハウス ナチュレ
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