3つのユーザーニーズ
当社は、和洋菓子を製造される全国の製菓メーカー様向けに、業務用の栗甘露煮を供給するメーカーです。この業務用栗甘露煮マーケットにおいて、お客様の要求事項は、下記の3点に集約されます。
- おいしさ、安全
- 適正コストで安定供給
- 特定サイズや形状の指定
1．おいしさ、安全
お客様の和洋菓子の原料となる栗甘露煮は、品質の確かなもの・おいしいものでなければなりません。
- ニーズ対応の要諦
- 栗甘露煮の品質は、原料と製造、この二つで決まります。
「新鮮な原料 x 添加物を使わない製造」 これが、当社のおいしさのレシピです。
- 1）新鮮な原料
- 栗甘露煮は生の原料を使用します。生の原料は、鮮度が命です。そして、原料の鮮度は、収穫から当社製造までの一気通貫の流れによってもたらされます。
- 2）添加物を使わない製造
- そして、この新鮮な原料がもつ素材本来の良さを引き出すのが、添加物を使わない製造となります。
2．適正コストで安定供給
お客様もビジネスですので、栗甘露煮を大量、且つ、適正価格で購入しなければいけません。
- ニーズ対応の要諦
- 当社が大量調達するための収穫量、畑から収穫された時点での原料コスト、当社が調達する「むき栗」に剥皮加工する際の剥皮加工コストが重要となります。
3．特定サイズや形状の指定
お客様も、それぞれ工夫を凝らした製品、こだわりを持った製品を製造されるにあたり、自社製品に適合する仕様を原料にも要求されます。
- ニーズ対応の要諦
- 栗も自然の農産物です。製品になるまでは形も色も様々なものがあります。よって、原料一次処理、製品製造は、選別や形状を整えるなど人の手への依存度が高い加工となります。
- 1）剥皮加工は手作業
- 原料は鮮度が命です。収穫後、渋皮をむく剥皮加工は、大量に且つ迅速に処理されなければなりません。よって、人手と人件費（加工コスト）が重要となります。
- 2）管理された製品製造
- 剥皮された原料（むき栗）は、当社工場の十分に管理された工程で栗甘露煮に製品化します。
以上のニーズ対応の要諦を、原料であるむき栗の調達から製造までの流れの中でマッピングすると下記のようになります。
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